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酸辣鸭胗 独家


酸酸,辣辣,容我再吃一口


“鸭胗也就是鸭子的胃,四川人称斯为鸭郡肝,因斯脆嫩化渣的口感而广受人们喜爱。火锅店里,它是那烫出来形如绣球的红花;川菜店里,它潜入那一盘盘热气腾腾的辣椒当中成为舌尖爽脆;凉菜店里,它又是那随着刀尖起舞伴着红油歌唱的小生。爱它,我甚爱它!”

食材明细

主料

  • 鸭胗
  • 300g
  • 香芹
  • 100g

煮鸭胗料

  • 姜片
  • 5g
  • 花椒
  • 1g
  • 料酒
  • 10g
  • 5g

调辅料

  • 辣椒油
  • 50g
  • 花椒粉
  • 少许
  • 芝麻油
  • 10g
  • 酱油
  • 8g
  • 15g
  • 白糖
  • 3g
  • 味精
  • 2g
  • 蒜泥
  • 20g
  • 酸辣
  • 口味
  • 工艺
  • 十分钟
  • 耗时
  • 简单
  • 难度

酸辣鸭胗的做法步骤


酸酸,辣辣,容我再吃一口

  • 1
  • 鸭胗冷水下锅加姜片、花椒、料酒、盐煮10分钟左右,煮好的鸭胗捞出后晾凉。
酸酸,辣辣,容我再吃一口

  • 2
  • 鸭胗切片、香芹切段装入调味碗中。
酸酸,辣辣,容我再吃一口

  • 3
  • 加入辣椒油、花椒粉、芝麻油、酱油、醋、白糖、味精、蒜泥等。
酸酸,辣辣,容我再吃一口

  • 4
  • 调味后直接拌匀即可装盘。

小窍门

1、鸭胗需去除表面筋膜和油污,再加盐反复搓洗后用清水洗净即可。

2、鸭胗切忌煮太久,否则会失去爽脆的口感。

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